2015年3月26日， 由江南大学和加州大学戴维斯分校共建的孔子学院成功举办了中国酒的历史与文化专题国际研讨会（Understanding Jiu: The History and Culture of Alcoholic Beverages in China）。会议在加州大学戴维斯分校的罗伯特·蒙大维葡萄酒与食品科学研究中心举行。来自中国、德国、英国、美国等世界各地的知名专家、学者齐聚戴维斯，从专业的角度和学科的高度聚焦中国酒的历史与文化，谈史论酒，以酒会友。

本次研讨会由孔子学院 学科主任、葡萄种植与酿造专家Andrew Waterhouse教授主持，加州大学戴维斯分校执行副校长Ralph Hexter致欢迎辞，江南大学副校长徐岩专程赴会并做主题演讲。会议还邀请到了国际著名分子考古学家、宾夕法尼亚大学Patrick McGovern教授、德国美因兹大学中国语言与文化研究专家Peter Kupfer、英国SABMiller啤酒公司全球技术总监Xiang S Yin博士，以及中国农业大学卢江教授和西北农林科技大学李华教授等专家。大萨克拉门托地区、南至旧金山、湾区、洛杉矶，北至纳帕、太浩湖地区相关领域的专业人士、世界著名葡萄酒产地纳帕谷酒庄庄主、加州大学师生代表等近80人参加了此次研讨会。研讨会还吸引了China Daily、 The Press Democrat、 Sacramento Bee、世界日报、星岛日报等多家媒体到会现场采访报道。

本次“中国酒--历史与文化”研讨会特色鲜明，主题突出，亮点纷呈，融科学、技术、文化与历史为一体，不仅在加州属首次，在全球业界也鲜见。在主题演讲环节，McGovern教授首先分享了考古学在中国酒研究史上的新发现：早在约9000年前的新石器时代，中国人就已掌握了酒的酿造方法。这一发现将中国酿酒的历史又向前推进了2000年，也证明了中国有世界最早的酒与酒文化。作为中国顶尖的酒研究和品酒专家，徐岩副校长在演讲中重点介绍了中国白酒和黄酒独有的酿造技术- 酒曲的发明和应用。酒曲是最古老的生物技术，是东方酿造技术的核心。它影响了整个东方的酿造历史，被国际上称为中国的第5大发明，也是东方酿造科学区分于西方酿造科学的关键。此次研讨会的主题及各位演讲嘉宾的报告，形成了多学科交叉，涵括了酒与历史、文学、社会、科技等领域的方方面面：中国酒的起源与发展，酿造技术的历史变迁，发酵与蒸馏过程的技术革新，啤酒、葡萄酒在中国社会的生产与消费，中国和欧亚饮酒文化起源的六大猜想，古典文学诗歌中的饮酒文化等等。

中国酒在酿造的原料、发酵的微生物、发酵方式、蒸馏（白酒）方式以及贮存陈酿方式都有着鲜明的特色，它的悠久历史与中华文明紧密相连，自古以来就在中国社会中扮演着十分重要且不可替代的角色。研讨会的召开，让戴维斯和周边地区的人们能更全面地、近距离地了解中国酒和文化，也通过与会嘉宾将这种文化传播到世界各地。来自纳帕谷Nichelini酒庄的葡萄酒酿造专业毕业生Edward 说，很高兴孔子学院提供了一个绝佳的机会，让他不用远赴中国就可以了解到这么详尽的中国酒历史与文化。另一位多次访问中国的酒庄庄主Tom感叹说：“如果你们15年前召开这个研讨会就好了。”美国当地著名葡萄酒经销商Darrell Corti先生更是评价说:“ It was a very enlightening day today!” （今天带给我非常多的信息和启发！）与会专家Peter Kupfer教授对会议的组织给予高度赞扬，认为这次会议不仅彰显了戴维斯孔子学院的特色，也为其他孔子学院的发展之道提供了很好的启迪。

随后进行的中国美酒品鉴会，28种中国白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒让大家体验了一场奇妙的中国酒之旅。在酿酒实验室举行的中国式晚餐，沉浸在浓浓的中国红气氛中，不仅有量身定制的中国转盘、美味的中国食物，而席间的敬酒、干杯、群饮等中国特色的饮酒习俗更是将酒文化体验发挥到极致，与会者已仿佛身在中国。

戴维斯加州大学孔子学院作为全球首家饮食文化主题的孔院，开办一年半以来一直致力于传播和推广中华饮食文化，已经成为戴维斯和周边地区一个鲜 明的文化品牌。中国酒历史与文化专题研讨会的成功举办，将学术与文化完美对接，把中国饮食文化的研究和推广提升到一个新的高度，推动了中国酒与酒文化进一步走向海外，走向世界。 （来源：戴维斯孔子学院/文： 刘梅； 审核：刘丽霞）

徐岩副校长与其他大会报告人合影

UC Davis 执行副校长Ralph Hexter致欢迎辞

对酒的探讨延伸至茶歇间

国际著名分子考古学家、宾夕法尼亚大学Patrick McGovern教授作报告

徐岩副校长与孔院老师

徐岩副校长作主题报告

在酿造实验室举行别致的中式晚餐.

专家们为与会人员答疑解惑